I Roma

Provate a fa’ ‘sto sugo, ch’è un poema: piselli freschi, oppure surgelati, calamaretti, funghi “cortivati”, così magnate senz’avé patema. Pe’ fa’ li calamari c’è un sistema: se metteno a pezzetti martajati nell’ajo e l’ojo e bene rosolati, so’ teneri che pareno ‘na crema. Appresso svaporate un po’ de vino; poi pommidoro, funghi e pisellini insaporiti cor peperoncino. Formaggio gnente, a la maniera antica, fatece bavettine o spaghettini… Bòn appetito e Dio ve benedica!

So’ du’ vizietti, me diceva nonno, che mai nessuno te li pò levà, perché so’ necessari pe’ campà sin dar momento che venimo ar monno. Er primo vizio provoca er seconno: er sonno mette fame e fà magnà, doppo magnato t’aripija sonno poi t’arzi, magni e torni a riposà. Insomma, la magnata e la dormita, massimamente in una certa età, so’ l’uniche du’ gioje de la vita. La sola differenza è questa qui: che pure si ciài sonno pòi magnà,…

Dio disse: « Mò che ho fatto Cielo e Tera, domani attacco Luce e Firmamento, mercoledì fò er mare, doppo invento farfalle e fiori pe’ la Primavera. Pe’ giovedì fò er Sole, verso sera fò li Pianeti, er Fòco, l’Acqua, er Vento, così se venerdì nun vado lento, faccio sabbato ingrese e bònasera! » Finì defatti er sabbato abbonora. « Mò » disse « vojo vede chi protesta dicenno che er “Signore” nun lavora… Ho sfacchinato quarant’ore… basta! Domani ch’è…

I Nun è ‘na cosa tanto compricata, però bisogna sempre fà attenzione perché ce vò ‘na certa proporzione tra tipo e quantità che va lessata. Me spiego: quella fina e delicata va bene tutt’ar più pe’ du’ persone, ma si presempio se ne fa un pilone basta un seconno in più che viè incollata. Insomma, c’è ‘na regola importante: fino a tre etti se pò fà leggera poi più s’aumenta e più ce vò pesante. Er sale è mejo poco,…